L’assortiment du vin et de la viande est un art qui peut être difficile à maîtriser, mais qui peut apporter une touche de sophistication à un repas. 

Équilibrer le goût des plats pour un accord parfait

Une fois que vous avez choisi le type de vin que vous allez servir avec votre plat, vous devez vous assurer que la saveur de la nourriture et du vin soient en harmonie. Ainsi, il vaut mieux choisir un vin dont le goût n’est pas trop fort et qui se mariera bien avec le plat. Par exemple, si vous servez une viande rouge assaisonnée avec des herbes et des épices, vous pouvez opter pour un vin rouge moins corsé comme un pinot noir, un vin de bourgogne ou un merlot. Quant aux viandes blanches, elles doivent toujours être accompagnées d’un vin blanc léger et fruité.

Nos 5 conseils pour assortir le vin et la viande

Voici quelques conseils pour vous aider à faire des choix judicieux lors de l’assortiment du vin et de la viande :

  1. Considérez la saveur de la viande : Les viandes plus riches en graisses et en saveurs, comme le boeuf et l’agneau, nécessitent des vins plus puissants et tanniques pour compenser la graisse et les saveurs fortes. Les viandes plus légères, comme le poulet et la volaille, se marient mieux avec des vins plus légers et fruités.
  2. Pensez à la sauce ou à la marinade : Les sauces et les marinades peuvent avoir une forte influence sur les saveurs de la viande, il est donc important de les prendre en compte lors de l’assortiment avec le vin. Par exemple, une sauce à base de tomate se marie bien avec un vin rouge léger et fruité, tandis qu’une sauce aux herbes se marie mieux avec un vin blanc sec et herbacé.
  3. Équilibrez la force des saveurs : Il est important d’équilibrer la force des saveurs de la viande et du vin. Par exemple, un vin tannique fort ne se marie pas bien avec une viande très parfumée, car cela peut donner un mélange de saveurs surchargé. De même, un vin doux et fruité ne convient pas à une viande très forte en saveur, car cela peut faire ressortir les défauts du vin.
  4. Sélectionnez des vins locaux : La tradition veut que l’on boive du vin produit dans la même région que la viande. Par exemple, du vin de Bordeaux se marie bien avec de la viande de boeuf, tandis que du vin de Bourgogne se marie bien avec du boeuf et de la volaille.

En fin de compte, l’assortiment du vin et de la viande est une question de goût personnel. Essayez différents accords et trouvez ceux qui vous plaisent le plus. N’ayez pas peur de faire des erreurs et de vous amuser dans le processus !

Les vins rouges et blancs les plus populaires

Les vins rouges :

  • Bourgogne
  • Bordeaux
  • Côtes du Rhône
  • Châteauneuf-du-Pape

Les vins blancs :

  • Vieux Pays d’Oc
  • Sancerre
  • Chablis
  • Pouilly-Fumé
  • Meursault

Quelques suggestions pour bien assortir le vin et la viande

Voici quelques exemples d’accords entre viandes et vins qui s’accordent très bien ensemble :

  • Viande rouge : Boeuf + Malbec ou Pinot Noir
  • Viande rouge : Agneau + Syrah ou Grenache
  • Viande blanche : Veau + Sauvignon ou Chardonnay
  • Viande blanche : Volaille + Riesling ou Chenin Blanc